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1、浸水法： 将采收的金针菇扎成1公斤的小把，用符合饮用水卫生标准的清水浸泡。可保鲜1-2天。 2、盐水浸泡法： 鲜香菇用0.5%-1%的锅水浸泡15-30分钟，捞起沥干，密封在无毒塑料袋中。可保鲜3-5天。 3、化学处理法：金针菇用0.1%-0.25%焦亚硫酸钠溶液漂洗浸泡10-20分钟，捞起沥干，密封于塑料袋中。常温下可保存6-10天（食用或深加工时，用水或浓度为0.05x10(-6)的柠檬酸溶液冲洗菇体）。 （来源：中国百科全书）
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